La violencia — y sus múltiples metamorfosis— suele habitar el campo.  Los campesinos suelen estar sometidos a relaciones de desprecio a pesar de ser la mano de obra que labra la tierra. En este caso, los campesinos de La Florida  han debido afrontar los cambios socioeconómicos que ha vivido el corregimiento, tal como ha sido ver la irrupción de una economía del turismo que termina por desplazarlos de manera silenciosa del casco urbano. Todo sube de precio, incluidos los almuerzos  y los jornales no suelen alcanzar para pagar el almuerzo que un turista paga sin mayor esfuerzo. 

Es allí donde Amparo con su restaurante realiza un acto de reconocimiento al trabajo del campo, sabe de su importancia y por eso ofrece a los campesinos de la zona almuerzos accesibles a sus manos llenas de tierra. Amparo sonríe y confiesa: “Para las personas de La Florida es bueno, porque toda la gente no tiene la capacidad ni el dinero suficiente para ir a comerse un plato caro, entonces en el restaurante Amparito lo van a encontrar”. Amparo sabe que los campesinos que llegan a su restaurante son de suma importancia; al final,  los ve marcharse con un caminar lento,  a algunos les cuesta levantar bien los pies, arrastran las botas, sea por el cansancio de años trabajando en el campo o por el tiempo muerto que llega después de cada almuerzo.

Si en el cocinar de la madre está el bienestar, en el cultivar de la hija reside el misterio de la vida. Yurani camina de un lado a otro en su finca, buscando un cogollo o una herramienta para labrar la tierra que desde hace algún tiempo habita y cultiva. Ella tomó la decisión — junto a su esposo y familia— de apostar por cultivos agroecológicos, es decir, cultivos libres de pesticidas y fertilizantes que, en exceso, deterioran la tierra. En una zona donde los cultivos de cebolla son trabajados a partir del uso y abuso de pesticidas para aumentar la producción, la finca de la Yurani y su familia nada contra corriente.

Y como toda práctica que va en contra de lo aceptado, la agroecología exige del otro, de los lazos comunitarios, como lo expresa Yurani: “me empezaron, a compartir conocimientos de siembras, ya luego pude hacer un pequeño curso en soberanía alimentaria. Entonces ya empezamos a tocar el tema de las mingas, porque actualmente hemos perdido mucho ese sentido del compartir. Porque ya todo es vendido o comprado, pero se olvida que hay que compartir como en otros tiempos. Antes siempre eran «vaya llévele al vecino, al tío o al abuelo», pero siempre se repartían comidas por todas las fincas, bueno y ahora una cantidad ahora hay mucha gente”. Yurani intuye que en esa práctica cotidiana de estar con el otro y compartir está la clave para resistir las adversidades propias del campo. Por eso parte de sus cultivos han podido germinar gracias al acto de compartir semillas, de intercambiar saberes y apoyar mingas.

La apuesta agroecológica que lleva Yurani implica la presencia del otro, participar o recibir mingas y convites campesinos. Esta práctica de solidaridad campesina forja lazos entre ellos mismos, ya que invita a la solidaridad para abrir una carretera, construir una finca o colaborar en un cultivo. La tierra echa raíces sobre los cuerpos que la cuidan y estos se cuidan entre sí.

El esposo de Yurani ha sido un apoyo invaluable para esta idea de producir alimentos libres de pesticidas. La rutina diaria empieza antes de que salga el sol, para trabajar sin el desgaste que produce este en la mañana. Es preciso iniciar labores con el silencio y el frío de la madrugada. Yurani sabe que la tierra — al igual que todo arte —  exige de la constancia: “también es la constancia de ser  perseverante, y de que hay que estar pendiente de todo, porque no se nos puede olvidar la plantica de allí  él (su esposo) siempre mantiene muy pendiente de lo que sembramos. La  constancia de estar al tanto por todos lados, porque el trabajo en la finca nunca para y el cuidado de los cultivos exige estar ahí”. 

“Es como contribuirle un poco más a la Madre Tierra, dejémosla descansar”. Trabajar en su finca le ha permitido a Yurani ser consciente del grado de maltrato que sufre la tierra. “Cada vez que estamos limpiando un terreno sacamos bultos de basura, ahí tenemos un vidrio que está viejísimo, lleva muchos años y está enterrado y cada vez seguimos sacando y sacando de la tierra mucha más basura. Entonces mucha gente sí, quema las basuras en sus fincas, porque les queda difícil bajarla porque no les gusta, no tienen cómo ese sentido de pertenencia”. La tierra como eje central de la vida, de donde venimos todos y hacia donde todos volveremos, es explotada al integrarla a un sistema de producción que busca rendir ganancias a través de la sobreproducción. La apuesta agroecológica de Yurani — al igual que otras personas—- quiere romper esas lógicas sobre la tierra, cuidarla para cuidarse a sí misma y a los otros.

Apostar por  la agroecología trae consigo el esfuerzo de romper con una tradición sobre el campo, cambiar la mirada de la ganancia por la mirada del cuidado. Esto no es fácil; como lo expresa Yurani: “Quién dijo que era fácil, nada lo es, entonces a todos nos toca que trabajar, buscarnos un sustento, y más cuando se vive en el campo. Entonces no me parece difícil, es una cuestión de actitud, de querer hacer cosas, pues, desde mi punto de vista”. Yurani sonríe y sabe que las jornadas de trabajo son arduas, que apostar porque los cultivos den frutos, y estos puedan ser comercializados reconociendo el valor agregado de un trabajo libre de pesticidas, no es fácil. Aun así, no deja de sonreír, de mirar a la madre que es faro y guía; al esposo, que se la jugó por ella y por la tierra. El viento que entra por una de las ventanas hace que se cierre los ojos, sabe que no está soñando, pero el esfuerzo y el trabajo sobre la tierra le parecen un sueño.

Mientras observa las eras donde están los cultivos, la voz de su madre emerge de otro espacio de la cocina: “Ahora estamos en el emprendimiento de la comida, sana, hemos comido maíz frijol verde, todo eso ha llegado al restaurante ahuyamas, banano, el plátano, todo eso no los ha dado este pedacito de tierra. En el momento estamos consumiendo repollo, cebolla de huevo y caley, yo hago unas verduras al vapor con todo eso, pues la gente se queda matada.  También hay  acelgas de colores, tenemos zanahoria, cebolla de huevo roja, blanca, papa criolla muy buena y papa negra de todo eso sacamos para el consumo acá para mi restaurante y para Yurani a llevar a la plaza donde está afiliada, al Cogollo”.